Подоходный росток: как зарабатывать на выращивании спаржи в Украине

1. Через тернии - к плантации
2. рынок потребителя
3. амбициозные планы
4. Десять интересных фактов о спаржу

Идея выращивать белую спаржу (asparagus) в Любимовке Херсонской области появилась у супругов Боден еще десять лет назад. "Мой муж - большой ценитель белой спаржи, однако в Украине ее днем ​​с огнем не найдешь. Поэтому в чемоданах из-за границы он всегда привозил не вещи и подарки, а этот продукт. Вкус спаржи терялся из-за длительного перевозки без охлаждения, что не могло не огорчать ", - вспоминает Лариса Боден. На свой день рождения Йохан Боден всегда пытался купить спаржу за рубежом. Но однажды он купила не свежее растение, а семена, так, в конце концов, начался новый интересный агропроект.

Лариса Боден

"Я не понимала, почему европейцы могут выращивать спаржу, и это очень популярным продуктом, зато много Украинской ее ни разу не пробовали. Поэтому мы просто взяли и привезли из-за границы в багажнике собственной машины первую рассаду этой культуры. Таким образом, у меня на огороде перед домом появилось 2 сотки белой спаржи ", - говорит Боден. Уже после первого сезона на урожай ждали в ресторанах Киева и других крупных городов. Покупать спаржу, выращенную в Украине, было не только патриотичней, но и гораздо выгоднее, чем завозить ее из-за границы. Сейчас под зеленую и белую спаржу отведено 8 га площадей.

Читайте также: В яблочко: как работает и зарабатывает яблоневый стартап

Впрочем, супруги Боден было в аграрном бизнесе далеко не новичками. Йохан Боден еще в начале 90-х годов приехал из Швеции и стал одним из основателей компании "Чумак". Акции компании он продал в 2010 году и решил развивать инфраструктуру Херсонщины. При поддержке лондонской компании Delin Capital построил одно из самых мощных и самых современных многофункциональных овощехранилищ - для 50000 тонн единовременного хранения овощной продукции, а также основал собственную ферму площадью 1100 га. Только в строительство склада холодного хранения овощей инвесторы вложили более 40 млн. Долларов. Уже через год швед вышел на рынок с овощной торговой маркой «Грин Тим» ( «Зеленая команда»), которая за пять лет стала пользоваться спросом не только в Украине, но и на экспортных рынках Среднего Востока и Европы.

супруги Боден

Через тернии - к плантации

Спаржевый проект был для супругов еще одним вызовом - смелой идеей, которую они хотели реализовать вместе. "В начале нам очень помогли ресторатор-предприниматель немец Фальк Небигер, и его отец, знал технологические тонкости выращивания спаржи", - рассказывает Лариса Боден.

Первопроходцам спаржевого бизнеса было трудно. Они не могли понять, как же правильно выращивать эту культуры в условиях Украины и условия нужно создать, чтобы растения показали максимальный результат. Рассада иностранного производства достаточно дорогая - стоимость на гектар спаржи составляет около 8 тыс долларов, к тому же от завоза рассады до появления первых товарных партий должно пройти целых три года.

Читайте также: Грибная мафия: как производят трюфели в Украине и почему их нельзя легально продать

"Аспарагус - это один из самых ранних овощей открытого грунта: сбор сочных ростков начинается со второй-третьей декады апреля и продолжается в течение 1-1,5 месяцев. При этом нельзя допускать никаких технологических неточностей. Например, неправильная логистика или охлаждения может" убить "товарность ростков, и всю партию придется уничтожить", - объясняет Боден. За восемь лет выращивания спаржи компания прошла процесс трансформации - от сырья до полноценного продукта. Если первые урожаи предприниматели составляли просто в ящики, то со временем приходило понимание важности правильной подачи, упаковки и презентации эксклюзивного на рынке товара.

"Когда мы продавали сырье, а не упакованную в фирменную упаковку, каждый ресторан пытался сторговаться с нами за 100 грн. Сейчас мы поставляем брендированный продукт высочайшего качества, продаем за 10 долларов за килограмм. Мы разработали собственную ТМ" GourmeT с Любимовка ", и хорошо поработать над кондициями конечного продукта ", - объясняет свою позицию владелица предприятия.

Благодаря сотрудничеству с канадским фондом поддержки развития малых фермерских хозяйств компания приобрела специализированную технику для культивации спаржи - грядоутворювачи, укладчики пленки, мобильный холодильный кулер, который используется на полях, чтобы сразу составлять собранный белый аспарагус в холодную воду, а зеленый - устанавливать в воду вертикально, для содержания свежести. И особенно в хозяйстве гордятся специальной упаковочной машиной, которая "заворачивает" спаржу очень быстро.

Слабым местом в продажах аспарагуса стала логистика продукта в другие регионы страны - чтобы решить проблему с свежестью товара прошлого года предприятие приобрело инновационный покровный материал под названием "чел под", который работает по принципу термоса и позволяет 48 часов удерживать при транспортировке постоянную температуру продукта, без потери качества и образования конденсата.

рынок потребителя

Но самым сложным было НЕ вырастить и продать спаржу, а сформировать полноценный рынок потребителей внутри страны. "Украинцы - достаточно консервативные по своим вкусам, спаржу покупали в основном те, кто уже пробовал ее за рубежом. Нам хотелось продавать ее не только в рестораны, но и в розничные сети. Поэтому, первое с чего мы начали бизнес - это рассказывали рестораторам и ритейлерам , что такое спаржа, и как ее можно использовать в пищу. Интересно, что несколько лет назад некоторые шеф-повара даже не знали, как правильно варить спаржу, чтобы она не превращалась в "кисель", а сохраняла вкус и питательные вещества ", - вспоминает Боден.

Всю эту "просветительскую" миссию предприятие взяло на себя - каждый год приглашают в хозяйство всех, кто действительно хочет узнать спаржу больше. Это и есть своеобразные "послы" этой культуры по всей стране.

Читайте также: Меняем канареечную траву на батат: нестандартные продукты Украина покупает и продает

Ритейлеры заметили, что во время акций спаржи в магазинах можно продать до 300 кг спаржи буквально за 3:00 - люди интересуются экзотикой. В подобного активного промо есть другая сторона медали - узнав о маржинальность культуры, некоторые предприятия начали думать тоже о введении ее в севооборота.

Госпожа Боден рекомендует прежде чем делать посадки посчитать, какой реальный доход вы будете иметь: "Когда меня спрашивают, можно ли посадить 30 га, а также 100 га аспарагус в Украине, я отвечаю, что все это возможно. Но есть одна проблема - если в Германии посажено 27 тыс га этой культуры и она вся потребляется на внутреннем рынке, то в Украине реально торговать продуктом можно только в 5 городах-миллионниках. К примеру, в Херсоне на рынке даже за 30 грн вы не придасте более 5 кг, так как этот продукт остается эксклюзивным товаром и не может быть отдель мою блюдом - требует мяса, салата, соответствующего соуса - все это деньги, которые рядовой покупатель сегодня не готов тратить ".

амбициозные планы

Супруги хорошо понимает, что "играть" на эксклюзивности товара остается недолго - со временем сегмент будет развиваться, что потребует дополнительных усилий чтобы удержаться на рынке. За последние пять лет площади под спаржей в Украине утроились, по оценкам экспертов, на сегодняшний день украинцы выращивают спаржу примерно на 70-80 га, на долю коммерческих проектов приходится лишь 30-36 га.

Культура потребления растет, зато цена все будет падать - уже в следующем году «АгроФокус» вряд ли сможет продать спаржу по долларов долларов. Поэтому здесь серьезно готовятся к выходу украинской спаржи "GourmeT с Любимовка" на европейский рынок. Планируют начать пробные поставки в страны Прибалтики в следующем году.

ЕС является одним из наиболее перспективных рынков сбыта для спаржи. Этот регион уже много лет остается нетто-импортером: при стабильных темпах роста внутреннего производства ЕС ежегодно дополнительно закупает на внешнем рынке около 50 тыс. Тонн этой продукции. Сегодня перед компанией "АгроФокус" встала задача правильно сертифицировать предприятие по требованиям GlobalGAP или BRS - услуги аудитора стоить компании близко восьми тыс.евро на сезон.

Кроме аспарагуса, супруги также начало первыми в Украине выращивать шафран, который называют "королем специй". В прошлом году они посадили 0,5 га этой культуры и собрали первый урожай - 1,2 кг ценных пряностей. Интересно, что цена высококачественного шафрана может стартовать от 500 до 1000 долларов за килограмм, а собирают его в первый год не более 6 кг с га. "Для нас это было большое испытание, ведь до сих пор никто не думал о том, что в условиях Херсонщины реально выращивать специи. В этом году мы планируем превзойти прошлогодние результаты", - рассказывает Лариса Боден.

Ирина Глотова

Десять интересных фактов о спаржу

1. Впервые спаржу начали выращивать в Греции 2500 назад. Да и само название тоже происходит из Греции и означает "стебель", "побежал".
2. В Древнем Риме спаржу тоже очень любили. Рецепт спаржи есть в старой кулинарной книге в мире - De re coquinaria авторства римского гурмана Апиция.
3. Император Август Цезарь настолько любил аспарагус, что организовал элитные военные подразделения, которые назывались "Отряды спаржи", для доставки изящного овоща со всей империи в Рим.
4. Семейство спаржевых очень близко к ботаническому семейству лилейных. Таким образом, спаржа - близкий родственник лука, чеснока и порея.
5. Самые распространенные виды спаржи - зеленая, белая и фиолетовая. Белая спаржа растет без доступа света и поэтому в ее клетках не производится хлорофилл.
6. В одной порции спаржи всего 16 калорий, зато полно витаминов A, B, C, E, калия, цинка и фолиевой кислоты
7. Художник Эдуард Мане в 1880 году написал по заказу натюрморт "Пучок спаржи". Заказчику настолько понравилась работа, вместо 800 оговоренных он заплатил художнику 1000 франков. В ответ Мане отправил ему новую картину с другом аспарагусом и запиской: "В Вашем пучке не хватает одного аспарагуса".
8. В Германии, Нидерландах и Дании в день ионная Крестителя, отмечают день окончания сезона аспарагуса. Считается, что после 24 июня спаржа должна успеть отдохнуть за лето, чтобы дать хороший урожай следующего года
9. Сейчас спаржа широко культивируется во многих странах Европы, особенно во Франции, Германии и в Северной Америке. В Германии она занимает 20% площадей, отведенных под овощные растения. Как пищевой продукт спаржа очень распространена в арабских странах, Греции, на Кипре, в США. Опыт Кубы показывает перспективность выращивания ее в тропиках Центральной Америки.
10. Абсолютным лидером по выращиванию спаржи в мире сегодня является Китай, в этой стране площади под спаржей составляют 65 тыс. Га. На втором и третьем местах находятся США и Германия с площадью 58 тыс. Га и 26 тыс. Га, соответственно. Суммарно в странах ЕС спаржевые плантации составляют около 60 тыс. Га, а годовой объем производства равен 250 тыс. Тонн.

фото: Agravery, Pixabay, agro-focus.com.ua