Тест и сравнение эспрессо-машин »11 лучших в мае 2019 года

1. 1. Как работает эспрессо-машина?
2. 2. Как устроена эспрессо-машина?
3. емкость
4. 2.2 Вместимость контейнера для бобов
5. 3. Широкий выбор эспрессо-машин: что там?
6. 3.1 Центрифуга против Siebträgermaschine
7. Ситоноситель - профессионал
8. Немецкий против Итальянские портовые фильтры
9. 3.2 Кофемолки - незаменим для портовых фильтров
10. 3,3 капсулы, полностью автоматическая кофемашина или фильтр кофе?
11. 3.4 Сколько стоит кофе разных систем?
12. 4-я техника: что было усилено?
13. Einkreismaschinen
14. Двойной бойлер технологии
15. Два круглых машины
16. Правильный уход за вашим портофильтром
17. 5. Эспрессо-машины: начальное или профессиональное оборудование?
18. 5.1 Особенности
19. 5.2 Необходимые аксессуары или приятные уловки?
20. 5.3 Обучение бариста
21. Что является частью обучения бариста?
22. 6. Материалы: от пластика до нержавеющей стали и хрома
23. 6.2 материал котла
24. 6.3 Большое сравнение
25. 6.4 лидирует тяжелый металл в эспрессо из портфильтров?
26. 7. Кауфбератунг: На что стоит обратить внимание?
27. 7.1 Нужно купить сито-носитель?
28. 7.2 Характеристики окружающей среды
29. 7.3 Тест эспрессо-машины на Stiftung Warentest
30. 8. Какой сорт имеет лучший вкус?
31. 8.2 бобы и вкус
32. Какой боб правильный?
33. 8.3 Самые популярные сорта кофе с эспрессо
34. 9. Вывод

Самое главное вкратце

• Эспрессо-машины работают, нагревая воду в герметичном чайнике. После того, как свежемолотый кофе будет засыпан в портфильтр (металлический фильтр), порошковый трамбовщик или тампер сжимают порошок. Обычно 25 мл прессуют под давлением 9 бар через кофе прямо в чашку.
• Немец потребляет в среднем 6,4 кг зеленого кофе в год - там должен быть маленький благородный боб и только лучшая эспрессо-машина для приготовления.
• В нашем сравнении с эспрессо-машиной мы представили две разные категории: сито-машину, которая больше подходит для опытных, и недорогую центробежную машину, которая обеспечивает приятный вкус кофе для дома.

Для многих утренний кофе - хороший способ начать день. Особенно кофеинсодержащий эспрессо быстро выводит вас из сонного сна. Приготовление миланского кофе не только очень популярно в Италии. В Германии многие ценители добавляют дополнительную дозу кофеина. Чтобы не ждать каждое утро «эспрессо на ходу» с ней, все больше и больше потребителей полагаются на кофемашины для ежедневного домашнего использования. Такие производители, как DeLonghi, Gaggia и Krups, уже давно признали это и предлагают правильное решение для любого бюджета: практично капсула машина более традиционный эспрессо Maker или эксперимент на эспрессо машины , Но кто хочет насладиться своим эспрессо исключительно и особенно со вкусом, часто решает за портафильтр. На какие факторы вы должны обратить внимание и что еще стоит знать о черном эликсире, показывает наш гид по машинам для приготовления эспрессо. Кроме того, вы выучите ценные уловки, которые вам скоро удастся приготовить идеальный эспрессо.

С лучшей на рынке кофемашиной (и победителем во многих тестах кофемашины): Vibiemme Domobar Inox

1. Как работает эспрессо-машина?

Эспрессо-машины являются спортивными машинами среди кофемашин: они должны заботиться, заботиться и правильно эксплуатироваться. Недостаточно нажать кнопку, чтобы приготовить стандартный кофе. Но что отличает приготовление эспрессо от обычного черного фильтрованного кофе?

• Вода нагревается в герметичном котле
• свежемолотые кофейные зерна заливаются в съемный металлический фильтр (кофемашина portafilter)
• с трамбовкой (тампер) порошок сжимается
• 25 мл воды пропускают под высоким давлением (9 бар) через кофейный порошок
• давление создается рычагом или электрическим насосом

В результате получается концентрированный кофе, на котором есть плотный, золотисто-коричневый слой пены, крем, который значительно усиливает аромат.

2. Как устроена эспрессо-машина?

2.1 Емкость резервуара для воды

Для большинства эспрессо-машин бак для воды занимает не менее одного литра воды. В ресторане несколько часов эспрессо в час необходимо быстро в часы пик. Чтобы гостям не пришлось долго ждать своего свежего кофе, большие кейтеринговые машины имеют большую производительность. Тем не менее, более двух литров воды на бак здесь редко. Кроме того, профессиональное оборудование работает с двумя вместо одной камеры, чтобы удовлетворить высокие требования. Если уровень воды слишком низкий, современные машины предупредят вас, что пора доливать.

емкость

Все кофемашины имеют ограниченную производительность, чтобы гарантировать свежесть готового напитка. Потому что: хороший эспрессо на пресной воде еще вкуснее!

2.2 Вместимость контейнера для бобов

Кроме того, вместимость контейнера для бобов в разных моделях различна: для небольших эспрессо-машин обычно предоставляется 90 г. Общий размер всех моделей среднего размера составляет около 250 г. В области желудка обычно 250 г на камеру, то есть обычно не более 500 г. Эти классические величины предназначены для производителей. После долгого пребывания кофейных зерен на воздухе они теряют свой типичный аромат. Вот почему важно, чтобы бобы обрабатывались как можно быстрее. Таким образом, эспрессо со вкусом гарантировано.

3. Широкий выбор эспрессо-машин: что там?

Согласно исследованию, проведенному Немецкой ассоциацией кофе, потребление кофе в Германии выросло с 4,6 кг зеленого кофе на душу населения в 1965 году до 6,4 кг зеленого кофе на душу населения в 2014 году. Достаточная причина, чтобы вложить деньги в эспрессо-машину, чтобы насладиться идеальными вариациями кофе дома, как в ресторане. Тем не менее, конструкция отличается в двух вариантах модели: центрифужная машина с низкими эксплуатационными расходами и профессиональная машина с портофильтром. Но какая машина лучше и в чем разница?

3.1 Центрифуга против Siebträgermaschine

Центрифуга - дешевая

Там, где эспрессо не должно отвечать самым высоким требованиям, но требуется приемлемое качество, можно использовать относительно недорогие и запатентованные центрифуги. Особенно частные домохозяйства полагаются на эту модель. Поскольку они не создают избыточного давления, они пропускают нагретую воду через кофейный порошок с помощью небольшой центрифуги. Таким образом, они обходятся без сложных технологий и поэтому менее подвержены ремонту.

• экономный
• обслуживание
• нет избыточного давления

Ситоноситель - профессионал

Рестораторы клянутся категорией держателей фильтров для кофемашин! Эти устройства являются полуавтоматическими и работают со сменным переносным фильтром. Этот металлический фильтр наполняется свежемолотым кофе и фиксируется в устройстве с помощью так называемого байонетного уловителя. Здесь вы можете выбрать - интегрированный против отдельная кофемолка. Если вы выбираете отдельный вариант, это означает ручную работу: перемолоть кофе, разлить кофейный порошок, нажать, варить и снова выпекать. Свежий помол сохраняет эфирные масла кофейных зерен, которые быстро испаряются в воздухе - поэтому, когда они завариваются, может развиться полный аромат кофе. После измельчения кофейных зерен измельченный материал наливают в портфильтр, который также называют «тамперн». Только когда порошок эспрессо правильно находится в держателе фильтра, раскрывается полный аромат кофе, который приносит уникальный вкус эспрессо в его лучшую пользу. Эспрессо становится навязчивой идеей с портофильтром:

• хороший эспрессо возможно
• свободный выбор кофе
• индивидуально регулируемый (только для дорогих машин)

Немецкий против Итальянские портовые фильтры

Италия обладает необычайной кофейной культурой, которую любят не только в своей стране. Это особенно выгодно итальянским брендам портовых фильтров, которые ассоциируются с эксклюзивностью во всем мире. По потребительским тестам и отзывам клиентов в интернете итальянские производители далеко впереди. Это включает в себя компанию Gaggia, основатель которой подал первый патент на процесс эспрессо. С тех пор Gaggia достигла самых высоких стандартов в отношении материалов, технологий и дизайна.
Но немецкие производители, такие как Krups и AEG, также предлагают превосходное качество, а традиционный поставщик кухонь WMF своим новым рекордным результатом продаж обязан прежде всего увеличению продаж полностью автоматических кофемашин и фильтров-машин более высокой ценовой категории. Как правило, однако, нельзя произнести общую рекомендацию.

3.2 Кофемолки - незаменим для портовых фильтров

Конусная мельница, такая как Philips HD7762, шлифуется особенно мягко

Традиционно вручную или в электрической версии: шлифовальный станок незаменим для наслаждения свежим эспрессо. На многих блошиных рынках вы можете купить старые мельницы, и большинство из них до сих пор работают отлично. Однако любой, кто хочет размолоть свой кофе современным и простым способом, автоматически получит доступ к электрической мельнице. В кратчайшие сроки вы можете приготовить свежемолотый кофе - и это не обязательно должно быть дорого. Однако, если выбрать на рынке очень дешевые продукты, качество часто страдает.
В кофемолках для эспрессо особое внимание следует уделить настройке помола, потому что даже незначительные изменения оказывают существенное влияние на вкус и сливки - по крайней мере, на машинах без встроенной кремации. Два типа особенно подходят здесь:

• Kegelmühle - от маленькой бытовой модели до крупной гастрономической версии - эспрессо- кофемолки высшего класса. Они характеризуются своей низкой скоростью вращения и, следовательно, низким Mahliguterhitzung
• Дисковая мельница - высококлассная домашняя кофемолка для эспрессо и стандартная пищевая мельница. Высокая скорость (1300 - 1400 / мин.), Чтобы можно было транспортировать порошок с помощью центробежной силы и достичь достаточных скоростей измельчения.

3,3 капсулы, полностью автоматическая кофемашина или фильтр кофе?

Вы, наконец, хотите побаловать себя высококачественной кофемашиной, но теперь вам нужно решить, какой технике доверять:
Вы часто испытываете стресс по утрам и не можете заставить его работать вовремя? Тогда вы должны капсула машина принимать во внимание. Одним нажатием кнопки вы можете быстро и легко увеличить баланс кофеина. Если кошелек плохо укомплектован, и вам нравится традиционный мокко, во многих тестах на ситечке вы обнаружите, что вам лучше подготовить кофеварку для эспрессо для печи. Крем, однако, не может быть произведен по этой методике.

Купить дешевую кофемашину за 100 не проблема с BEEM Германия

Если вы ценитель эспрессо высокого качества, вам следует рассчитывать на результаты различных тестов эспрессо-машины и принять решение о покупке. Здесь пользователь сам может экспериментировать с типом кофе, степенью помола, а также количеством воды или температурой варки. Тем не менее, вы должны глубже проникнуть в сумку для этих моделей. Рекомендуется посещение курса бариста, чтобы создать оптимальный эспрессо.

Как следует из названия, в полностью автоматических кофемашинах различные этапы приготовления выполняются автоматически. В зависимости от оборудования они доставляют эспресси, а также капучино, латте маккиато, американо, латте в кафе или другие деликатесы одним нажатием кнопки. Но чтобы сделать правильный выбор, нужно срочно следовать Гид покупателя , Чтобы ознакомиться с результатами Stiftung Warentest, нажмите здесь, затем вы можете взглянуть на Espresso Machine Winner. Особенно популярной в этой категории является Jura, самая популярная и, что многие считают, лучшая марка эспрессо-машин, которая существует в настоящее время. За модели марки Espresso Machine Winner неоднократно голосовали.

3.4 Сколько стоит кофе разных систем?

Лучшая эспрессо-машина не может быть определена по цене. Если вы хотите купить дешевую кофемашину, вы можете сделать это, не жертвуя вкусом. Разница в ценах на чашку кофе чрезвычайно высока между системами приготовления. Несмотря на то, что вы уже используете премиальные ингредиенты с приготовлением держателя фильтра по 13 центов на чашку, обычно даже с добавлением органики и Fairtrade, вы даже не получите базового варианта кофе в капсульной системе.

Pro Pro Cup в неделю (2 чашки в день) в неделю (5 чашек в день) Portafilter 0,06-0,13 € 0,77-1,82 € 1,93-4,55 € Полностью автоматический 0,07-0 , 16 € 0,91-2,24 € 2,28-5,60 € Фильтрованный кофе 0,07-0,24 € 0,98-3,36 € 2,45-8,40 € система Pad 0,19-0,45 € 2,66-6,30 € 6,65-15,75 € Капсульная система 0,25-0,60 € 3,50-8,40 € 8,75-21,00 €

Эспрессо-машина, которую дорого купить, должна вызывать наименьшую возможную стоимость замены запасных частей. Это лучше всего достигается с моделями, для которых имеются запасные части универсального применения.

4-я техника: что было усилено?

Попытки производить эспрессо на машине обычно относятся к 19 веку. В то время как сегодня электрический насос отвечает за создание давления, первые эспрессо-машины работали как ручные машины. Классификация различных моделей основана на механизме, который нагревает воду для варки, которую мы хотели бы кратко обсудить в нашем сравнении эспрессо-машины:

Категория Объяснение Круговые машины Пар или вода для варки производятся попеременно в соответствующем котле. Двухконтурные машины Эспрессо и Пар могут появиться одновременно с этой техникой. Для этого в котел встроен теплообменник, который нагревает воду для варки. Машины с двумя котлами Это система из двух котлов, которые могут управляться отдельно и отвечают за пар и воду для варки.

Einkreismaschinen

В первые дни были построены почти только одноконтурные системы, в которых вода для варки бралась из большого котла. Однако нужно идти на компромисс между температурой варки и достаточным объемом пара.

Двойной бойлер технологии

В течение нескольких лет технология двойного котла находится на подъеме, как показывают результаты нашего сравнения эспрессо-машины. Существует большой паровой котел и один или несколько небольших котлов, температура которых полностью не зависит от парового котла и очень постоянна.

Настоящая ракетка в стиле ретро: The Cellini от Rocket Espresso

Два круглых машины

В настоящее время наиболее распространенными являются двухконтурные системы, в которых вода нагревается в большом бойлере (2-20 литров) до примерно 120 ° C, контролируемая давлением пара с помощью прессостата. Поскольку котел заполнен только примерно на две трети, образуется с результирующим давлением пара водяная фаза (внизу) и паровая фаза (вверху). Через линии здесь можно принимать чайную воду и пар для вспенивания. Котел содержит теплообменник на группу, который вмещает всего несколько сотен миллилитров воды и через который подается вода из соответствующей пивоваренной группы. Таким образом, для варки используется только пресная и котельная вода.

Правильный уход за вашим портофильтром

Лучшая кофемашина эспрессо так же хороша, как и уборка. Раздражающая уборка - это часть ежедневного удовольствия от эспрессо - даже наше сравнение 2019 эспрессо-машины не изменит этого. Залейте водой, утилизируйте заваренный кофейный пирог, очистите вспениватель молока, все должно быть установлено в обычном порядке. Чтобы ваша эспрессо-машина не превратилась в «отвратительную машину», этому нужно срочно следовать. Потому что кофе рано или поздно остается плесенью. Кроме того, вы должны регулярно очищать машину от накипи.

Зачастую интегрируются системы очистки , которые удаляют контроль пользователя. Усилия по уходу и чистке зависят от загрузки каждой кофемашины. Здесь эспрессо-машины являются практичными, в которых бак для воды и фильтр, кофемолка и кофемашина для эспрессо легко доступны и могут быть заменены в несколько простых шагов. Материалы должны легко очищаться, потому что это также означает, что на каждой чашке эспрессо больше свежести на работе. Расходы на уход и чистку для высококачественных машин низкие. Чтобы быть в безопасности, перед покупкой стоит проконсультироваться с производителем модели или специализированного магазина, чтобы избежать дорогостоящего обслуживания.

Совет! При очистке кофемашины в держатель фильтра вставляется глухое сито (расположенное в головке варочной группы). В нем нет отверстий, поэтому здесь ничего не промывается непосредственно через держатель фильтра. Подходит ли ваша машина для очистки с помощью глухого сита, можно узнать из инструкции по эксплуатации.
Для очистки варочной группы можно использовать чистящую щетку. Здесь вы должны убедиться, что чистящая щетка имеет бегущие края. Это единственный способ убедиться, что горячая вода не течет по вашей руке при чистке кофемашины

5. Эспрессо-машины: начальное или профессиональное оборудование?

Машины Portafilter, особенно модели из текущих испытаний эспрессо-машин в 2019 году, часто используются в жилых помещениях, более крупные машины - в основном в коммерческом или гастрономическом секторе. В области продуктов эспрессо-машин выбор очень широк: мелкие бытовые приборы готовят особые порции кофе порциями максимум на две чашки эспрессо (espresso doppio). Большие профессиональные аппараты работают на аудиторию в кафе или ресторане, а также подают свежий эспрессо за чашкой.

По типу продукции имеются машины для гастро-эспрессо и встроенные кофемашины, а также машины для сита. Подобные машины подходят только для измельчения и заваривания кофе (кофемашины), другие сочетают функции измельчения и заваривания с вспениванием молока.

5.1 Особенности

Не должно быть пропущено ни в одном тесте эспрессо-машины: модели с различными насадками - здесь можно заваривать одну или две чашки.

Как вы можете видеть практически на каждом тесте эспрессо-машины, модели различаются по размеру, производителю и назначению. Основное оборудование включает в себя:

• бак для воды
• Brühwerk
• Brühgruppenkof
• шлифовальный станок
• контейнер для кофейных зерен
• Индикатор уровня воды
• пенообразователь
• Специальные аксессуары для разных видов кофе

Тем не менее, каждая функция влияет на цену. Поэтому, прежде чем покупать жалюзи, вы должны сравнить различные модели и точно знать, что должна делать эспрессо-машина. Вы можете найти больше информации здесь ,

5.2 Необходимые аксессуары или приятные уловки?

В дополнение к продаже стандартных эспрессо-машин, дилеры построили еще одну опору. Потому что от разных аксессуаров и приятных игр вы можете получить прибыль. Но что вам действительно нужно и без чего можно обойтись? Простой тест итальянских эспрессо-машин покажет вам, на что обратить внимание.
Чтобы иметь возможность насладиться его эспрессо в правильном стиле и развить полный вкус, рекомендуются подходящие блюда и кувшин для вспенивания молока. В противном случае пена может быстро потерять свою стабильность. Кроме того, рекомендуется использовать тампер, чтобы вы могли соответствующим образом сжать кофейный порошок.

Также не стоит экономить на уходе: декальцификатор является обязательным для каждой машины. В дополнение к необходимым аксессуарам, однако, есть вещи, которые вам не обязательно нужны: трамвайные станции и документы, Ausklopfkisten, а также выдвижные ящики или ложки для эспрессо - просто хорошие игроки и не меняют изысканный вкус эспрессо.

5.3 Обучение бариста

Кофе - это искусство - его уже можно попробовать, сравнивая результаты обычных кофемашин и эспрессо-машин. Чтобы стать художником кофе самостоятельно, вы можете пройти курс бариста в качестве мирянина. Но, как всегда в реальной жизни, практика совершенствует. Потому что в течение дня вы не сможете освоить изощренное искусство заваривания кофе - даже со знанием нашего сравнения эспрессо-машины. Вот почему обучение обычно занимает несколько дней. В некоторых обжарочных компаниях есть даже еженедельное предложение курсов, где вы узнаете все о кофе, что вы уже хотели знать. Но все это имеет свою цену. В зависимости от жаровни и деревни можно быстро перевести трехзначную сумму на такое обучение.

Что является частью обучения бариста?

На креме можно - раскрась с небольшой тренировкой - красивые картинки.

На семинаре по кофе вы узнаете все о:

• Типы и сорта
• Выращивание и переработка
• Торговля и качество
• Запах и вкус кофе
• Способ приготовления и параметры приготовления

Затем снова проводятся специальные семинары для бариста, которые обычно занимают полдня:

• Теория и практика приготовления эспрессо
• Зеленый кофе: происхождение, приготовление и качество
• Обжарка и вкус
• Машина и мельница, строительство и взаимодействие
• Извлечение: физика и химия, манипулируемые переменные и их значение
• Датчики: как черное золото на вкус и почему?

6. Материалы: от пластика до нержавеющей стали и хрома

6.1 Материал корпуса

В качестве материала корпуса пластик виден только для домашнего использования. Даже ценовые сегменты в 200 евро больше сделаны из алюминия, как показывают многие тесты эспрессо-машин. Профессиональные гастро-эспрессо-машины в основном состоят из пластиковых деталей с большим количеством нержавеющей стали или хрома. В дополнение к чистому виду выбор материала корпуса также зависит от производительности кофемашины для эспрессо или переносного фильтра.

6.2 материал котла

Размер котла также важен. Бойлеры меньшего размера (90-150 куб. См) быстрее нагревают воду и хорошо работают с варевом на 1 или 2 чашки, но могут не поддерживать температуру такой же равномерной, как большие. В нашем Сравнении машин для эспрессо вы найдете различные материалы и размеры, чтобы иметь идеальный выбор. Правило: чем дороже машина, тем объемнее котел. Более дорогие кофемашины могут использовать котел с теплообменником. Они удаляют воду для заваривания или вспенивания молока в различных частях котла, в результате чего молоко можно вспенивать и нагревать без ожидания. С другой стороны, кофемашина эспрессо без теплообменника занимает от 20 до 60 секунд, пока функция вспенивания молока не будет готова к использованию.

6.3 Большое сравнение

Категория Материал Рейтинг Корпус Пластик Подходит для домашнего использования Алюминий От 200 евро; чистый вид; оборудование для кейтеринга из нержавеющей стали высокая эффективность; чистый вид; котел легкого ухода алюминиевый легкий; недорого; быстрое время разогрева; может легко оставить металлический привкус; менее коррозионностойкая сталь долго сохраняет тепло; Подходит для последовательного заваривания нескольких чашек латуни. Сохраняет тепло в течение длительного времени; наиболее подходящий материал для термостойкости Алюминий Portafilter Держите воду обратно в portafilter (используется в сетчатых держателях низкого давления) Латунь Обеспечивает оптимальное сопротивление воды (в дорогих portafilter для зон общественного питания)

6.4 лидирует тяжелый металл в эспрессо из портфильтров?

Анализ, проведенный Федеральным институтом оценки рисков, для краткости BfR, показал в начале 2014 года, что дорогие сито-носители могут выделять токсины. Свинец был обнаружен в относительно больших количествах в эспрессо. Однако BfR пока не удалось провести репрезентативное исследование. В тесте были исследованы только три машины, но две из них пострадали. Менеджер, Оливер Каппштейн, объясняет, что на рынке появилось еще много моделей портовых фильтров, и что пока это лишь небольшой запас. Исследовательский проект специализируется на теме выпуска металла. Чтобы получить больше информации о текущем состоянии исследования, нажмите здесь ,

7. Кауфбератунг: На что стоит обратить внимание?

Есть бесчисленное множество производителей эспрессо-машин. Тем не менее, в элитном сегменте на рынке доминируют некоторые компании, такие как производитель эспрессо ECM Espresso, Bezzera, DeLonghi и Gaggia. Другие известные производители, кроме Espresso ECM Siebträger and Co., можно найти в алфавитном списке. здесь ,

7.1 Нужно купить сито-носитель?

Новые или подержанные, сравните сами: перед покупкой всегда стоит ознакомиться с информацией производителя о интервалах обслуживания и правилах обмена запчастями . Предмет изнашиваемых частей является гарантией на определенное время. Для уже использованных устройств всегда следует проверять перед покупкой, если машины все еще функционируют. Но особенно стоит обратить внимание на гигиену предлагаемой машины! В любом случае, вам следует подумать о чистке кофемашины перед использованием. Бывшая в употреблении сито-носитель может использоваться вместе с объявлениями ebay и на других подержанных рынках, таких как Quoka или Kalaydo преимущественную силу. Эспрессо-машины Portafilter для предприятий общественного питания также можно приобрести по справедливым ценам.

7.2 Характеристики окружающей среды

При покупке эспрессо-машины вы должны не только учитывать качество и цену, но и обращать внимание на хорошую экологичность. Вот ключевые факторы для приготовления «энергосберегающего эспрессо»:

• Включение и выключение электроники: сокращает время, в течение которого потребляется электрическая энергия
• Точный нагрев воды для запрограммированной чашки / сорта
• Измельчение и варка только при необходимости
• Функция энергосбережения (только для профессионального оборудования)

7.3 Тест эспрессо-машины на Stiftung Warentest

Stiftung Warentest опубликовал тест эспрессо-машины в выпуске 12/2014. Победителями эспрессо-машины стали DeLonghi Autentica Cappuccino ETAM и Saeco Moltio HD8769.

8. Какой сорт имеет лучший вкус?

8.1 вкус

Проверьте свои ощущения на следующем эспрессо и сравните себя: чем вы пахнете, пробуете на вкус, чувствуете и чувствуете? Типичный эспрессо впечатляет сложными ароматами и тонкой коричнево-коричневой короной кофейной пены.
Но не всегда удается преуспеть в благородном эспрессо. Иногда он слишком горький, иногда слишком кислый. Иногда даже аромат отсутствует. Но что за этим стоит, знают наименьшее. Вот наиболее распространенные ошибки:

Ошибка Возможная причина Горький вкус Слишком высокая температура приготовления; Бобы слишком мелко размолоты или слишком сильно сжаты; слишком большое время выполнения заказа; слишком много молотого кофе; Слишком высокое давление Кислотный вкус Слишком кислая вода; слишком низкая температура заваривания; Бобы слишком грубо размолоты; слишком мягкая вода; слишком легкое жаркое; слишком короткое время выполнения заказа; неправильный тип кофе (кофемашина с фильтром вместо обжарки эспрессо) Чужой вкус Плохое качество фасоли; Бобы наложены; хлорированная вода; неправильный сорт слишком мало аромата, слишком мало молотого кофе; Порошок слишком старый; Бобы слишком грубо размолоты или слишком мало сжаты; слишком много воды

В дополнение к вкусу эспрессо, но и идеальный крем. Если крем не приобретает правильный оттенок или консистенцию, могут помочь простые трюки:

Возможна ошибка крема, из-за которой слишком мало бобов слишком грубо измельчено или слишком мало сжато; Порошок слишком старый; Чашка или машина загрязняют слишком темные бобы, слишком мелко размолотые или слишком обжаренные; Температура заваривания слишком высокая, слишком светлая. Бобы слишком старые, слишком грубые или слишком мелкие; Слишком низкая температура заваривания не выдерживает. Чашка слишком холодная или слишком горячая; Давление воды слишком низкое

8.2 бобы и вкус

Для эспрессо и кофе из кофемашин в основном используются те же (сырые) кофейные зерна. Бобы, однако, жареные темнее. Это необходимо, поскольку естественная кислотность кофейных зерен непропорционально быстро растворяется в препарате под давлением по сравнению с традиционными способами.
На практике не все бобы подходят для приготовления эксклюзивного эспрессо. Потому что эспрессо - это не просто особая обжарка бобов, но и правильный выбор бобов.
Эспрессо на основе нормального молотого кофе имеет неприятный кислый вкус, например, чрезмерное количество кофе в кофемашинах. Во время процесса обжарки кислотность снижается. Более длительное время обжарки может противодействовать этому эффекту. Кроме того, эспрессо из темных жареных бобов имеет больше «тела». То есть он оставляет во рту «более полное», «тяжелое» впечатление.

• полный аромат
• высококачественные, ароматные мелкие сорта арабики

• Сложность ароматов уменьшается из-за длительного обжаривания
• высокие затраты

Сильный эспрессо с более крепкой пенкой и крепким телом получается путем смешивания различных сортов: ароматический боб Арабика (30-50 процентов) сочетается с более крепким бобом робуста.

Какой боб правильный?

Просто небольшой выбор сортов кофе.

В мире существует около сорока различных сортов, но за последние несколько десятилетий поставки сократились в основном на сорта арабика и робуста.

• Арабика - самый важный сорт кофе, на его долю приходится 60 процентов мировой торговли, и он растет в высокогорье (например, в Кении, Колумбии и Центральной Америке)
• Робуста - быстрее, продуктивнее, устойчивее, чем сорт арабика; Растет на участках высотой до 600 метров.

Кроме того, есть еще:

• Либерика - выращивание очень проблемное, качество довольно низкое. Поэтому все меньше и меньше высаживается
• Эксцельса - похожа по размеру и на бобы робусты, и на росте, и на листьях либерики. Качество отличается

Эти сорта встречаются только в некоторых странах, поэтому произведенные количества сравнительно незначительны.

8.3 Самые популярные сорта кофе с эспрессо

Не только выбор эспрессо-машин может убить вас. Разнообразие напитков никогда не заканчивается. От латте маккиато до эспрессо доппио до эспрессо маккиато эспрессо играет главную роль. Вот несколько рецептов:
Кафе с молоком готовят из двойного эспрессо и горячего молока. Ценители и ценители кофе клянутся капучино - сравните сами. Этот сорт украшен капюшоном из молочной пены, который дополнительно присыпан какао-порошком.
Одна треть эспрессо, одна треть молочной пены и две трети горячего молока - рецепт для латте маккиато или эспрессо маккиато.
«Холодное плечо» показывает кафе-мороженое жарким летом. Он готовится с сахаром, сильно охлажденным эспрессо и шариком со льдом.

Короче говоря, Национальный институт итальянского эспрессо провел испытание итальянских эспрессо-машин и установил следующие критерии для приготовления идеального эспрессо:

Категория Критерии Количество молотого порошка 7 г ± 0,5 г Температура напитка в чашке 67 ° C ± 3 ° C Давление Ввод воды 9 бар ± 1 бар Время обработки 25 секунд ± 2,5 кофеина 100 мг / чашка

9. Вывод

Эспрессо-машины являются относительно дорогими, как при покупке, так и по стоимости за чашку. Тем не менее, они представляют собой высокопроизводительное техническое оборудование, и эспрессо, приготовленное на этих машинах, на вкус намного свежее, чем обычная чашка от кофеварки. Гастрономические компании экономно и мощно используют большие кофемашины для больших нужд. Частные любители кофе также получат восхитительные результаты с недорогими машинами portafilter.

Похожие

Комментарии